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2026年食品工程师试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工程中，______是指食品在加工、储存和运输过程中保持其品质的能力。

2.在食品干燥过程中，______是指食品内部水分迁移的驱动力。

3.食品冷冻保藏中，______是指食品内部形成冰晶的大小和分布。

4.食品加工中，______是指通过加热使食品中的微生物失活的过程。

5.食品包装中，______是指包装材料对氧气和水分的阻隔能力。

6.食品挤压膨化过程中，______是指食品在高温高压下突然释放压力产生的现象。

7.食品发酵过程中，______是指微生物对底物的代谢速率。

8.食品膜技术中，______是指通过膜的选择性渗透分离食品中的成分。

9.食品保鲜技术中，______是指通过降低温度来延缓食品变质的过程。

10.食品质量检测中，______是指通过感官评价食品品质的方法。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品干燥过程中，降低干燥温度可以提高干燥效率。（）

2.食品冷冻保藏中，快速冷冻可以减少冰晶对食品组织的损伤。（）

3.食品加工中，巴氏杀菌是一种高温短时杀菌方法。（）

4.食品包装中，真空包装可以有效抑制需氧微生物的生长。（）

5.食品挤压膨化过程中，原料的粘度对膨化效果有重要影响。（）

6.食品发酵过程中，温度的控制对