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小浆果复合饮品的研制及其抗氧化与花色苷提取特性研究

一、引言

1.1研究背景

小浆果通常指果实较小、柔软多汁、营养丰富的一类浆果，如蓝莓、树莓、黑加仑等。这些小浆果富含多种营养成分，包括维生素（如维生素C、维生素E、维生素K等）、矿物质（如钾、钙、镁等）、膳食纤维以及具有生物活性的植物化学物如花青素、黄酮类、酚酸类等。其中，花青素赋予了小浆果艳丽的色泽，同时具有强大的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，降低慢性疾病如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等的发生风险。

随着消费者健康意识的提升，对具有健康功效食品和饮料的需求日益增长。小浆果因其独特的营养价值和