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2026年食品安全管理与质量控制专业考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品安全风险评估中，属于“有害成分”范畴的是？

A.微生物污染

B.农药残留

C.食品添加剂超标

D.包装材料迁移物

答案：B

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是？

A.降低生产成本

B.提高员工福利

C.防止食源性疾病传播

D.增强企业竞争力

答案：C

3.以下哪种食品添加剂属于漂白剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

答案：D

4.HACCP体系的核心是？

A.食品安全标准

B.危险分析及控制措施

C.供应商管理

D.客户投诉处理

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源是？

A.蔬菜腐烂

B.动物饲料污染

C.玉米、花生等粮油作物

D.包装材料劣化

答案：C

6.食品安全国家标准中，GB2760指的是？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品生产加工卫生规范

答案：A

7.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定？

A.大肠菌群

B.致病性微生物

C.总菌落数

D.黄曲霉毒素

答案：C

8.食品安全追溯体系的主要功能是？

A.降低库存成本

B.实现食品从