2025年高职本科（烹饪与营养教育）综合测试试题及答案.docVIP

2025年高职本科（烹饪与营养教育）综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

2.人体所需的六大营养素中，能为人体提供能量的是（）

A.蛋白质、脂肪、维生素B.蛋白质、脂肪、糖类

C.脂肪、糖类、无机盐D.糖类、维生素、水

3.烹饪中常用的调味料“盐”，其主要成分是（）

A.氯化钠B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钙

4.以下哪种食材富含优质植物蛋白？

A.大米B.土豆C.大豆D.白菜

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是利用蛋清中的哪种成分使蛋糕蓬松？

A.蛋白质B.脂肪C.水分D.糖类

6.烹饪中油温过高会产生有害物质，一般将油温控制在多少度较为合适来炸制食物？

A.100℃以下B.12０℃-180℃C.200℃以上D.无所谓

7.以下哪种食物搭配不符合营养原则？

A.豆腐与菠菜B.猪肝与菠菜C.鸡蛋与牛奶D.米饭与青