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餐具饮具清洗消毒操作指南

第一章总则

为保障餐饮服务食品安全，规范餐饮服务提供者餐具、饮具的清洗消毒行为，防止食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本操作指南。本指南适用于各类餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等食品经营场所。餐具饮具清洗消毒是食品安全控制的关键环节，必须坚持“去污彻底、消毒到位、保洁严密”的原则，确保提供给消费者使用的餐具、饮具表面光洁、无油渍、无异味、无干燥感，并符合相关的卫生标准。

第二章基础设施与环境要求

2.1选址与布局

清洗消毒间（区）应设置在室内，选址应远离垃圾堆放点、厕所等污染源，