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2026年度校园食堂食品加工管理规范

第一章总则与适用范围

1.1制定目的

为切实保障在校师生饮食安全，提升校园食堂食品加工环节的科学化、标准化、数字化管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654—2021餐饮服务通用卫生规范》等上位法规，结合2026年度校园食堂运营实际，特制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各级各类全日制学校（含幼儿园、小学、初中、高中、中职、高校）自营或委托经营的食堂、中央厨房及配餐中心。校内便利店、饮品店、自动售卖机等其他食品经营业态可参照执行。

1.3管理原则

1.风险预防：以危害分析与关键控制点（HACCP）理念贯穿全过程。

2.全程追溯：建立来源可查、去向可追、过程可控、责任可究的闭环。

3.数据赋能：依托物联网、区块链、AI视觉识别等技术，实现加工环节数字化。

4.持续改进：通过内部审核、外部评估、师生共治，形成PDCA循环。

第二章组织与职责

2.1食品安全总监（学校层面）

由校长或分管副职担任，对学校食品安全负总责，职责包括：

审批年度食品安全目标与预算；

每月至少一次现场巡查并记录；

建立校长午餐会制度，直接听取师生意见。

2.2食品安全员（食堂层面）

须持中级以上食品安全管理员证书，常驻加工现场，职责包括：

每日晨检、午检、晚检三检并上传数据；

组织每周一次风险自查，对自