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中央厨房餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

为规范中央厨房餐饮服务食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合行业发展实际，制定本规范。本规范适用于具有固定场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并配送给餐饮服务单位的中央厨房。

一、原料管理要求

（一）采购管理

中央厨房应建立食品及食品相关产品供应商遴选制度，优先选择具有合法资质、稳定质量、可追溯体系完善的供应商。采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应符合食品安全标准，禁止采购来源不明、感官异常、超过保质期或国家明令禁止