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调味品原料基础知识考核试题（含详细答案）

适用范围：食品加工、后厨仓储、调味品采购质检岗位

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、日常酿造酱油的核心原料不包括以下哪种（）

A、大豆B、小麦C、糯米D、食盐

2、纯粮食酿造食醋的主要发酵原料是（）

A、粮食淀粉B、工业醋酸C、果酸D、柠檬酸

3、优质干花椒的品质特征是（）

A、颜色暗沉、潮湿结块B、色泽鲜红/紫红、颗粒饱满、干度足

C、杂质多、果柄长D、气味微弱、发闷

4、下列哪种香辛料是天然去腥、增香、解腻的核心原料，常用于卤制肉制品（）

A、罗汉果B、八角C、陈皮D、紫苏

5、传统发酵黄豆酱的原料配比核心是（）

A、黄豆+面粉+食盐B、黄豆+糯米+白糖

C、黄豆+淀粉+香精D、黄豆+食用油+食盐

6、干辣椒储存不当最容易出现的变质问题是（）

A、脱色B、返潮发霉、生虫C、变硬D、香味流失

7、酿造料酒区别于食用酒精勾兑料酒的关键是（）

A、颜色深浅B、是否以粮食发酵酒为基底

C、咸味轻重D、香味浓淡

8、白胡椒粉相较于黑胡椒粉，口感特点是（）

A、香味浓郁、辛辣度高B、辛辣柔和、去腥不抢味

C、苦味更重D、回甘明显

9、下列不属于天然甜味调味品原料的是（）

A、冰糖B、白砂糖C、甜蜜素D、麦芽糖

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