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食品安全与营养管理规范

第1章食品安全与营养管理规范总则

1.1适用范围与目的

本规范适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及食品营养检测等相关活动的企业、个体工商户及科研机构，确保其合法合规开展业务。本规范旨在通过标准化的操作流程，构建从原料采购到成品交付的全链条安全防线，切实保障消费者身体健康与生命安全。

同时，本规范致力于优化食品营养结构，引导公众形成科学的饮食习惯，提升国民整体健康水平。所有参与本规范实施的组织和个人，必须严格遵守国家法律法规，不得以本规范为借口规避食品安全主体责任。本规范的实施将作为日常监管、内部审计及外部审核的法定依据，任何违规行为都将依据本规范条款进行处罚。

通过本规范的执行，企业需建立完善的食品安全管理体系，实现从“被动合规”向“主动预防”的转变，降低食品安全事故风险。

1.2定义与术语

食品是指供人类食用，具有营养价值的物质，包括水、谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品及各类调味品等。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品污染物是指由食品生产、加工、储存、运输、销售等过程产生的，对消费者健康产生潜在危害的物质，如重金属、农药残留等。食品营养标签是指标示食品名称、配料表、营养成分含量及营养健康建议的标签信息，必须真实、准确、完整。食品接触材料