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咖啡制作考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，最佳的水温范围是（）（2分）

A.80℃-90℃B.90℃-100℃C.95℃-105℃D.100℃-110℃

【答案】C

【解析】意式浓缩咖啡最佳水温为95℃-105℃，过高或过低都会影响咖啡风味。

2.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃法？（）（2分）

A.法式压滤B.意式浓缩C.手冲咖啡D.冷萃咖啡

【答案】D

【解析】冷萃咖啡使用冷水长时间萃取，是典型的冷萃法。

3.制作拿铁咖啡时，常用的牛奶温度应为（）（2分）

A.60℃-70℃B.70℃-80℃C.80℃-90℃D.90℃-100℃

【答案】B

【解析】拿铁咖啡的牛奶温度应控制在70℃-80℃，过高会使牛奶蛋白质变性。

4.手冲咖啡中，V60滤杯的锥度角度为（）（2分）

A.40°-50°B.50°-60°C.60°-70°D.70°-80°

【答案】B

【解析】V60滤杯的锥度角度为60°-70°，有利于水流均匀。

5.意式咖啡机的工作压力通常为（）（2分）

A.1-2大气压B.2-3大气压C.9-15大气压D.15-20大气压

【答案】C

【解析】意式咖啡机的工作压力为9-15大气压，这是保证咖啡萃取的关键。

6.制作卡布奇诺咖啡时，奶泡的打发标准是（）（2分）

A.细腻绵密B.有大气泡C.有少量水汽D.有硬块

【答案】A

【解析】卡布奇诺的