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2026年食品科学专业知识考试：食品安全操作规范题目

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在食品加工车间内，员工应如何正确处理手部污染？

A.直接使用消毒液喷洒手部

B.先用肥皂洗手，再用消毒液擦拭

C.仅用清水冲洗手部

D.戴一次性手套代替洗手

2.食品企业应如何储存生肉和熟食以防止交叉污染？

A.生肉放在熟食下方

B.生肉和熟食放在同一货架

C.生肉使用保鲜膜单独包装，存放在冷藏上层

D.熟食放在生肉下方

3.食品加工企业使用的砧板应如何区分生熟食品？

A.使用不同颜色砧板

B.生食砧板刻痕，熟食砧板光滑

C.仅使用金属砧板

D.生熟砧板混合使用但需定期消毒

4.食品接触面（如操作台、设备表面）的清洁频率应该是？

A.每日清洁一次

B.每周清洁一次

C.每次使用后立即清洁

D.每月清洁一次

5.食品企业应如何处理废弃油脂？

A.直接倒入下水道

B.储存在密闭容器中，交由专业机构处理

C.与生活垃圾混合丢弃

D.用于员工食堂炒菜

6.食品加工车间地面应保持何种状态以防止滑倒和污染？

A.高光亮面

B.有防滑措施且定期清洁

C.铺设地毯以增加摩擦

D.允许积水和油污

7.食品企业应如何记录食品原料的进货信息？

A.仅记录供应商名称

B.记录供应商、批次、生产日期、