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haccp审核考试题汇总及部分答案.docx

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    haccp审核考试题汇总及部分答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.HACCP体系的核心目的是为了确保食品生产过程中的安全性，其主要关注点是控制（）。

    A.生产成本和效率

    B.产品质量和外观

    C.食品安全危害

    D.员工培训和福利

    答案：C

    2.在HACCP计划的7个原则中，识别和评估食品生产过程中潜在危害的步骤是（）。

    A.建立前提方案

    B.进行危害分析

    C.确定关键控制点

    D.建立监控程序

    答案：B

    3.下列哪项不属于食品生产过程中的三大类危害？（）

    A.生物危害

    B.化学危害

    C.物理危害

    D.心理危害

    答案：D

    4.关键控制点（C

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