海底捞公司发展历程案例.pptVIP

海底捞公司发展历程案例研究

海底捞公司简介

四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年，由四川简阳的单店发展为至2010年在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店，拥有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并且拓店速度还在加快。2010年，海底捞营业额近15亿元，拥有员工1万多人，总年客流量约2000万人，一家店的日翻台率一般在4~5次，一家旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右，一家新店从开店到回本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%，店经理以上干部基本不流动。

2009年，一篇关于海底捞的《哈佛商业评论》引起学术界和企业管理界的关注，海底捞火锅成为各行各业学习的标杆企业。

海底捞发展历程

海底捞发展历程

海底捞发展历程

管理转型阶段：精英能力复制与规范化转型（2010至今）

海底捞发展历程

海底捞服务流程

海底捞核心竞争力分析

服务（服务过程、服务内容、服务价值）

员工管理（考核、主动性、忠诚度）

流程（配送中心）

文化（双手改变命运、信任、平等）

服务

对人性的直觉理解

对农民工群体的直觉理解

对餐厅服务员工作的直觉理解

对成千上万不同顾客的直觉理解