2025年大学第一学年（食品加工）罐头制作阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（食品加工）罐头制作阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种水果不适合用来制作罐头？

A.苹果

B.香蕉

C.桃子

D.梨

2.罐头制作过程中，排气的主要目的是？

A.去除异味

B.防止罐头变形

C.抑制微生物生长

D.减少罐内压力

3.用于罐头密封的材料通常是？

A.塑料

B.橡胶

C.马口铁

D.玻璃

4.罐头杀菌时，哪种杀菌方式效果最好且对食品营养成分破坏较小？

A.高温瞬时杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.巴氏杀菌

5.以下哪种添加剂在罐头制作中可作为防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.谷氨酸钠

6.罐头制作中，原料预处理的第一步通常是？

A.清洗

B.去皮

C.去核

D.切分

7.影响罐头食品保质期的最关键因素是？

A.包装材料

B.杀菌工艺

C.原料新鲜度

D.储存温度

8.制作水果罐头时，为保持水果色泽常添加的物质是？

A.亚硫酸盐

B.维生素C

C.碳酸钠

D.明矾

9.罐头食品在储存过程中出现胀罐，可能的原因是？

A.杀菌过度

B.密封