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2026年食品安全与营养知识考试试题与答案

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.赤藓红

D.阿斯巴甜

3.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种食品，以减少胎儿铅暴露风险？

A.海产品

B.瘦肉

C.罐头食品

D.牛奶

4.食品标签上必须标明的内容不包括______。

A.生产日期和保质期

B.生产者名称和地址

C.成分或配料表

D.食品生产许可证编号

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

6.儿童每日摄入的添加糖应控制在多少克以下？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

7.发酵食品中可能产生的有害物质是______。

A.黄曲霉毒素

B.乳酸

C.乙醇

D.维生素C

8.食品中污染物限量标准的主要依据是______。

A.食品企业利润

B.消费者心理预期

C.最大无作用剂量（NOAEL）

D.市场需求

9.以下哪种行为