原创力文档中式面点成型工艺技能理论综合考评卷
一、单选题（共50题，每题1分，50分）
1.中式面点成型工艺中，用于制作水饺、馄饨皮的传统工具是（）
A.擀面杖
B.面刮
C.饺子皮模具
D.面杖
2.制作花卷时，面团揉至光滑的关键步骤是（）
A.加水
B.搓条
C.排气
D.搓圆
3.饺子馅料中，属于冷调馅的是（）
A.猪肉白菜馅
B.牛肉芹菜馅
C.鸡肉香菇馅
D.虾仁豆腐馅
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