原创力文档中式烹调热菜制作技能理论统一测评卷
一、单选题（每题1分，共50分）
1.火候掌握在中式烹调中至关重要，以下哪种烹饪方法属于大火快炒？
A.煨
B.炒
C.焖
D.煲
2.制作红烧肉时，为使肉质酥烂且色泽红亮，应选择的调味料是？
A.醋和糖
B.酱油和糖
C.料酒和盐
D.花椒和姜
3.炸制菜肴时，油温应控制在多少度左右为最佳？
A.100℃以下
B.100℃-150℃
C.150℃-200℃
D.200℃以上
4.煲汤
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