原创力文档中式烹调师职业技能等级认定理论考卷
一、单选题（每题1分，共50分
1.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸性调味品？（
A.酱油
B.醋
C.盐
D.糖
2.火候“爆炒”的特点是？（
A.温度高、时间短
B.温度低、时间长
C.温度适中、时间适中
D.温度低、时间短
3.以下哪种食材适合用于“汆烫”烹饪方法？（
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