原创力文档厨师初级证试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.烹饪中常用的刀法不包括以下哪一项？
A.切
B.剁
C.刨
D.拌
答案：D
2.以下哪种调味品主要用于去腥增香？
A.酱油
B.料酒
C.醋
D.盐
答案：B
3.煮肉时，哪种方法能使肉质更加鲜嫩？
A.快火煮
B.慢火炖
C.先煮后炒
D.先炒后煮
答案：B
4.烹饪中常用的勾芡材料是？
A.面粉
B.淀粉
C.糖
D.酱油
答案：B
5.以下哪种烹饪方法属于煎炸类？
A.炖
B.煮
C.炒
D.炸
答案：D
6.制作凉拌菜时，通常需要先将食材？
A.煮熟
B.炒熟
文档评论（0）