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2026年食品卫生与安全检测FHS考试模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.下列哪种微生物污染最易导致剩菜、剩饭腐败变质？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

3.检测食品中重金属含量时，常用的前处理方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声萃取

D.气相色谱法

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.成分或配料表

C.生产者的详细地址

D.食品广告语

5.在食品加工过程中，为防止微生物交叉污染，应优先采用（）操作。

A.先生后熟

B.先熟后生

C.生熟混放

D.生熟交替

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.食盐

7.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源是（）。

A.发霉的谷物

B.新鲜蔬菜

C.水果

D.肉制品

8.快速检测食品中是否含有致病菌时，常用的方法不包括（）。

A.肉汤增菌法

B.显微镜观察法

C.快