低糖低脂纤维食品.pptVIP

脂类、碳水化合物、膳食纤维;一、脂肪;脂类（lipids)是由碳、氢、氧三种元素组成。

营养学上主要的脂类主要有甘油三酯（triglycerides)、磷脂（phospholipids)和固醇类（sterods）物质。

脂类不但是人体必需的三大产能营养素之一，也是组成人体细胞的主要成分。;（一）分类;甘油;胆碱;乙醇胺;脂肪分布在皮下、腹腔和肌肉纤维之间等脂肪组织及心、肾等内脏周围包膜中，称“储存脂”。当机体需要时可动用其而释放能量，并随膳食、能量消耗情况而变化较大，因此又称为“可变脂”。

类脂是组成细胞质膜、核膜等膜结构的主要成分，也是机体各器官组织，尤其是大脑神经组织，称“基本脂”，其含量普通不随机体营养情况变动,因此又称为“固定脂”。;（二）脂类生理功效;内分泌作用

如瘦素、脂联素、肿瘤坏死因子、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、白细胞介素6、8等。

营养学方面的作用

延长胃排空时间，增长饱腹感…刺激产生肠抑胃素

增长食品风味、感观性状

提供和促进脂溶性维生素吸收;（三）脂类消化吸收;脂肪酸命名

;脂肪酸分类

按碳链长短分：长(≥14)、中(8～12)、短

(≤6)链脂肪酸

按饱和程度分：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。不

饱和脂