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2026年散装食品防尘防污染售卖操作规范

第一章总则与适用范围

1.1目的与依据

为全面规范散装食品的经营行为，确保食品在流通过程中的卫生安全，有效防范粉尘、有害生物、化学物质及微生物污染，保障公众身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合2026年食品行业发展的最新技术标准与食品安全管理要求，特制定本操作规范。本规范旨在通过科学的管理流程和严格的物理防护措施，构建从收货、存储、售卖到清理的全链条防尘防污染体系。

1.2适用范围

本规范适用于所有以散装形式向消费者销售预包装食品以外的各类食品经营主体，包括但不限于超市、便利店、食杂店、农贸市场、专业批发市场及网络食品交易第三方平台提供者。凡在中华人民共和国境内从事散装食品的采购、贮存、运输、现场制售及零售活动的单位和个人，均须严格遵守本规范。

1.3基本原则

散装食品的安全管理应遵循“预防为主、全程控制、科学管理、责任到人”的原则。经营主体应建立完善的食品安全管理制度，配备必要的设施设备，对从业人员进行定期培训，确保每一环节均符合卫生标准。特别强调物理隔离与防护的重要性，严禁裸露销售，严禁接触性污染，确保食品在清洁、无尘、可控的环境中流转。

第二章环境与设施卫生要求

2.1选址与布局

散装食品销售区应远离暴露的垃圾堆、污水池