2026年食堂台账记录规范全员考试题库（附答案）.docxVIP

2026年食堂台账记录规范全员考试题库（附答案）

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食堂台账记录中，食品原料采购台账应记录的内容不包括（）

A.采购日期

B.采购数量

C.供应商联系方式

D.食品的保质期

答案：C。食品原料采购台账需记录采购日期、数量、保质期等与食品相关信息，供应商联系方式并非必须记录内容。

2.餐饮具清洗消毒台账应至少记录（）

A.清洗时间、消毒时间

B.餐饮具数量、消毒方法

C.清洗人员、消毒人员

D.以上都是

答案：D。餐饮具清洗消毒台账要记录清洗和消毒时间、餐饮具数量、消毒方法以及相关人员等信息。

3.食堂从业人员健康检查台账应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.长期保存

答案：B。食堂从业人员健康检查台账应保存2年，以便追溯和查询。

4.食品留样台账中，留样食品应保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。食品留样需保存48小时以上，以备出现食品安全问题时进行检验。

5.食堂台账记录应使用（）填写。

A.铅笔

B.圆珠笔

C.钢笔或签字笔

D.以上都可以

答案：C。为保证记录的清晰和持久性，应使用钢笔或签字笔填写食堂台账。

6.以下哪种情况不需要在食堂食品安全自查台账中记录（）

A.发现食品变质

B.员工正常出勤情况

C.餐饮