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中级评茶员考核试题

1.茶叶审评时，外形审评主要看哪些方面？（10分）

2.简述汤色审评的要点。（10分）

3.茶叶香气审评中，如何区分不同类型的香气？（10分）

4.滋味审评时，影响滋味的因素有哪些？（10分）

5.叶底审评主要观察哪些内容？（10分）

6.请举例说明如何判断一款绿茶的品质高低。（15分）

7.对于红茶，怎样通过审评来评估其发酵程度是否合适？（15分）

8.乌龙茶审评时，香型的特点及形成原因是什么？（10分）

答案：

1.外形审评主要看茶叶的形状、色泽、整碎、净度等。

解析：形状是否符合该茶类特征，色泽是否正常均匀，整碎反映采摘加工情况，净度看有无杂质。

2.汤色审评要点包括色泽、亮度、清澈度等。观察汤色的深浅、明暗，有无浑浊、沉淀等。

解析：色泽体现茶叶的品质，亮度影响视觉感受，清澈度反映茶叶纯净度。

3.区分不同类型香气可从香气的高低、长短、纯异等方面判断，如清香型、浓香型、花香型等各有特点。

解析：不同香型香气表现不同，通过这些方面区分，如清香型清新，浓香型浓郁等。

4.影响滋味的因素有茶叶的品种、加工工艺、冲泡方法、水温、浸泡时间等。

解析：品种决定基础滋味，加工影响滋味形成，冲泡相关因素改变滋味呈现。

5.叶底审评主要观察叶底的嫩度、色泽、匀度、展开度等。

解析：嫩度反映鲜叶质量，色泽与加工有关，匀度看一致性，展开度体现冲泡