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2026年高级厨师资格认证笔试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在川菜调味体系中，以下哪项不属于“麻、辣、鲜、香”的核心要素？

A.郫县豆瓣酱

B.花椒

C.鸡精

D.豆豉

2.下列哪种烹饪技法最能体现粤菜“清中求鲜、淡中求美”的特点？

A.爆炒

B.煲炖

C.烧腊

D.白灼

3.制作鲁菜经典菜“葱烧海参”时，海参预处理的关键步骤是？

A.漂洗去腥

B.焯水定型

C.熬制入味

D.拍粉炸制

4.东北菜中的“锅包肉”传统做法要求使用哪种肉类？

A.猪里脊

B.鸡腿肉

C.牛外脊

D.驼峰肉

5.在面点制作中，以下哪种方法最适合制作苏式汤包的皮？

A.擀皮

B.揉面

C.拉面

D.擀皮后折叠

6.法餐中“明炉烤羊腿”通常搭配哪种香料腌料？

A.迷迭香+百里香

B.罗勒+大蒜

C.青柠+辣椒粉

D.茴香+香菜

7.以下哪种酱汁是日式寿司的灵魂调料？

A.味增汤

B.酱油

C.山葵酱

D.照烧酱

8.伊斯兰菜系中，制作“烤全羊”时禁止使用哪种香料？

A.孜然

B.肉桂

C.丁香

D.八角

9.以下哪种食材是云南菜“过桥米线”的灵魂配料？

A.酸笋

B.豆腐皮

C.鸡汤底

D.油豆腐

10.意餐中“提