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2026年糕点小作坊原料加工安全培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.糕点小作坊使用的原料应符合（）。

A.企业自定义标准

B.国家相关食品安全标准

C.行业最低标准

D.地方特色标准

答案：B。糕点原料必须符合国家相关食品安全标准，以保障食品安全，企业自定义标准不能低于国家标准，行业最低标准也不能满足要求，地方特色标准也需在国家标准基础上制定。

2.下列哪种原料储存条件要求最严格（）。

A.面粉

B.白糖

C.鸡蛋

D.食用油

答案：C。鸡蛋易受微生物污染且保鲜期短，对储存温度、湿度等条件要求严格，面粉、白糖和食用油相对储存条件没那么苛刻。

3.采购原料时，应向供应商索取（）。

A.产品说明书

B.质量检验合格证明

C.产品宣传册

D.供应商名片

答案：B。索取质量检验合格证明可确保原料质量符合要求，产品说明书、宣传册和供应商名片不能作为原料质量合格的依据。

4.原料验收时，发现原料有异味，应该（）。

A.正常使用

B.先使用一部分观察情况

C.降级使用

D.拒绝接收

答案：D。有异味的原料可能已变质，存在食品安全风险，应拒绝接收，不能正常使用、先使用一部分或降级使用。

5.以下哪种原料需要冷藏储存（）。

A.大米

B.巧克力

C.酵母

D.坚果

答案：C。酵母活性受温度影响大，需要冷藏储