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2026年机关单位食堂食品安全操作规范考核题库（附答案）

一、单选题

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，这样能避免低清洁区的污浊空气进入高清洁区污染食品。

2.以下哪种食品添加剂可以在食堂中使用（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾（符合使用标准）

D.孔雀石绿

答案：C

解析：吊白块、亚硝酸盐（在机关单位食堂禁止使用）、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的物质，山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，在符合使用标准的情况下可以在食堂使用。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够追溯和检测，确定问题食品。

4.加工经营场所使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.食品卫生要求

B.国家标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B

解析：洗涤剂、消毒剂直接与食品接触或用于食品加工设备、容器的清洗消毒，必须符合国家标准，以确保不会对食品造成污染。

5.餐饮具清洗消