2026年茶艺师(高级)职业技能鉴定试卷(专业能力试题)及答案.docx

2026年茶艺师(高级)职业技能鉴定试卷(专业能力试题)及答案

一、简答题（每题10分，共30分）

1.简述老白茶与新白茶在感官审评中的核心差异点，并说明造成这些差异的主要原因。

答：老白茶（5年以上）与新白茶的感官差异主要体现在四方面：①外形：老白茶干茶色泽更趋深褐或黄褐，白毫色泽转银灰，新白茶多为灰绿或墨绿，白毫显银白；②香气：老白茶以枣香、药香、陈香为主导，新白茶以毫香、青草香、花香为主；③汤色：老白茶呈琥珀色或深杏黄，通透度高，新白茶多为浅黄或浅杏黄；④滋味：老白茶滋味醇厚顺滑，甜润感突出，新白茶鲜爽度高，略带青涩。差异主因是茶叶内含物质的缓慢转化：新白茶中茶多酚、氨基酸、叶绿素等