非遗传承人讲郫县豆瓣酿制技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX非遗传承人讲郫县豆瓣酿制技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01非遗传承人开篇介绍02郫县豆瓣的历史渊源03郫县豆瓣传统酿制工艺04郫县豆瓣风味物质解析05郫县豆瓣的川菜应用案例06郫县豆瓣技艺传承现状

非遗传承人开篇介绍01

传承人身份背景家族传承脉络作为郫县豆瓣酿制技艺第六代传承人，自幼跟随祖父学习翻、晒、露工艺，家中百年老酱缸见证三代人坚守。行业影响力成就曾获“四川省非物质文化遗产保护工作先进个人”，带领团队复原传统晒场，年酿豆瓣超5000坛。技艺创新实践改良传统翻搅工具，研发温控发酵技术，既保留“翻晒露”精髓，又使豆瓣发酵周期缩短15天。

本次课程学习目标掌握传统酿制工艺要点学习郫县豆瓣“翻、晒、露”核心工艺，如每日晨光下翻搅豆瓣，利用郫县独特气候完成180天以上晒露发酵。理解非遗文化传承价值了解郫县豆瓣从清代咸丰年间传承至今的历史，如“益丰和”老字号坚守传统技艺，2008年入选国家级非遗名录。提升技艺实践应用能力通过模拟操作“选料-制曲-发酵”环节，掌握二荆条辣椒与蚕豆的黄金配比（约1:1.2）及盐度控制技巧。

郫县豆瓣的历史渊源02

湖广填四川的移民智慧清康熙年间，湖广移民陈氏将家乡蚕豆腌制技艺与蜀地辣椒结合，在郫县试酿出最早的豆瓣雏形。独特地理环境的孕育郫县地处成都平原，气候温润、土壤肥沃，岷江活水灌溉的胡豆饱满，为豆瓣提供