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2026年食品安全管理员考试题库及参考答案大全

一、食品安全法律法规

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。请简述食品生产经营者应当承担的主要法律责任。

参考答案：食品生产经营者承担的主要法律责任包括：（1）保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督；（2）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对其培训和考核；（3）依法取得食品生产经营许可，并按照许可范围生产经营；（4）建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（5）建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；（6）建立并执行食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度、出厂检验记录制度，确保记录真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；（7）按规定对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（8）按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用；