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2026年《食品添加剂》题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》最新修订，以下哪类物质明确不属于食品添加剂范畴？

A.食品用香料

B.营养强化剂

C.加工助剂

D.食品工业用酶制剂

答案：B（注：GB2760-2024将营养强化剂单独分类，不再纳入食品添加剂章节）

2.下列防腐剂中，对霉菌抑制效果最强但对革兰氏阳性菌效果较弱的是？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.对羟基苯甲酸酯

D.乳酸链球菌素

答案：C（对羟基苯甲酸酯类对霉菌和酵母菌抑制作用显著，但对部分细菌效果有限）

3.某企业生产碳酸饮料时，使用安赛蜜（AK糖）作为甜味剂，其最大使用量应参照GB2760-2024中“饮料类（14.0）”下的哪一子类？

A.14.02果蔬汁类及其饮料

B.14.03蛋白饮料

C.14.04碳酸饮料

D.14.05茶、咖啡、植物饮料

答案：C（碳酸饮料对应14.04子类，安赛蜜在此类中的最大使用量为0.3g/kg）

4.新型食品添加剂“γ-氨基丁酸（GABA）”在2025年被列入GB2760-2024，其主要功能是？

A.增味剂

B.营养强化剂

C.抗氧化剂

D.神经调节功能因子

答案：D（G