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6/28/20261:31AM2营养师培训讲义

6/28/20261:31AM3第三篇各类食品的营养价值第二章各类食品营养食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜、水果营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值

6/28/20261:31AM4食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等

6/28/20261:31AM5中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物

6/28/20261:31AM6食品营养价值*（nutritionalvalue）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度

6/28/20261:31AM7人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water

6/28/20261:31AM8第一节食品营养价值评定及意义第一节营养评定/意义

6/28/20261:31AM9一、营养评定

(一)营养素种类/含量一、食品营养价值的评定（一）营养素的种类及含量