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体育场馆食堂食品安全自查计划

一、引言

体育场馆食堂作为保障运动员、工作人员及观众饮食安全与健康的重要场所，其食品安全管理水平直接关系到相关人员的身体健康和体育赛事活动的顺利进行。为切实履行食品安全主体责任，全面提升本食堂食品安全管理能力，有效防范食品安全风险，特制定本食品安全自查计划。本计划旨在通过系统化、常态化的自查自纠，及时发现并消除食品安全隐患，确保为就餐者提供安全、营养、放心的餐饮服务。

二、自查组织与实施

（一）组织领导

成立以食堂负责人为组长，各区域主管（如采购、库管、后厨、前厅）为副组长，各岗位骨干员工代表为成员的食品安全自查小组。明确组长对自查工作负总责，副组长协助组长分管具体区域的自查工作，小组成员负责本岗位相关的自查项目。

（二）自查频率

1.日常巡查：各岗位负责人每日对本岗位食品安全状况进行巡查，重点关注操作规范、卫生状况及原辅料新鲜度。

2.定期全面检查：自查小组每周至少组织一次对食堂各环节的全面、细致检查。

3.专项检查：根据季节变化（如夏季防蝇虫、雨季防霉）、重大赛事活动前、节假日等特殊时期，或针对近期发现的突出问题，开展专项自查。

4.飞行检查：食堂负责人不定期对各环节进行突击检查，以掌握真实状况。

（三）自查方式

1.现场检查：通过目测、感官检查、工具测量（如温度计）等方式，对食品原料、加工过程、环境卫生、设施设备等进行检查。