2026年食品工程师《加工》预测试卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》预测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于热稳定性较差的食品成分的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温杀菌

D.冷杀菌

2.在食品干燥过程中，以下哪种现象是由于水分活度降低而引起的？

A.脱水

B.膨胀

C.酶活性增强

D.氧化

3.食品加工中，以下哪种方法可以有效防止油脂氧化？

A.高温加热

B.添加抗氧化剂

C.暴露在空气中

D.使用金属容器

4.在食品冷冻过程中，以下哪种技术可以减少冰晶形成，从而提高食品质量？

A.快速冷冻

B.慢速冷冻

C.干冰冷冻

D.液氮冷冻

5.食品加工中，以下哪种方法可以用于提高食品的保藏期？

A.高温处理

B.低温储存

C.添加防腐剂

D.湿法发酵

6.在食品挤压过程中，以下哪种因素会影响产品的质地？

A.挤压温度

B.挤压压力

C.原料水分含量

D.以上都是

7.食品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.吸附

C.离心

D.混合

8.在食品包装过程中，以下