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2026年餐饮门店后厨监控存储运维制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范2026年度餐饮门店后厨监控系统的存储管理与运维工作，确保食品安全关键环节的视频数据完整、清晰、安全且可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共安全视频图像信息系统管理条例》以及行业监管部门关于“明厨亮灶”建设的最新指导标准，结合本企业数字化转型的战略规划，特制定本制度。本制度旨在通过标准化的运维流程与严格的存储策略，防范食品安全风险，提升门店合规管理水平，并为可能发生的突发事件提供确凿的电子证据。

第二条适用范围

本制度适用于企业旗下所有直营、加盟及合作餐饮门店的后厨监控存储系统。涵盖后厨切配区、烹饪区、洗消间、备餐间等关键食品加工区域的监控设备、网络传输设备、存储介质（NVR、CVR、云存储）及相关管理软件的运维操作。

第三条管理原则

（一）完整性原则：监控数据必须实现全天候24小时不间断录制，严禁出现人为或技术原因导致的视频缺失。

（二）安全性原则：存储数据应具备防篡改、防窃取、防病毒能力，确保数据物理安全和逻辑安全。

（三）合规性原则：存储时长、分辨率、覆盖范围必须满足不低于90天的属地监管最低要求，建议核心数据保留180天以上。

（四）可追溯原则：运维操作全过程留痕，任何对监控系统的访问、配置更改、数据导出均需记录审计日志。

第二章建设标准与硬件配置规范

第四条摄像头选型与布控规