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2026年餐饮安全测试题及答案.docx

2026年餐饮安全测试题及答案.docx

    2026年餐饮安全测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据2026年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，以下关于冷链食品验收的要求，错误的是（）

    A.冷冻食品中心温度应≤-18℃

    B.冷藏食品中心温度应≤5℃

    C.验收时需核查供货者的食品经营许可证及冷链运输记录

    D.进口冷链食品只需查验海关通关证明，无需核对核酸检测阴性证明

    答案：D（解析：2026年新规要求进口冷链食品需同时查验海关通关证明、核酸检测阴性证明及消毒证明）

    2.某餐厅使用食品添加剂“红曲红”制作糕点，以下操作符合规定的是（）

    A.将红曲红直接倒入和面机与面粉混合

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