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公共营养师高级食谱设计题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

痛风急性发作期患者的食谱设计中，以下哪种食材为优先选择的优质蛋白来源？

A.动物肝脏

B.浓肉汤

C.鸡蛋

D.深海鱼类

答案：C

解析：痛风发作期需严格控制嘌呤摄入，鸡蛋的嘌呤含量极低，且属于优质完全蛋白，适合作为蛋白质来源；动物肝脏、浓肉汤、深海鱼类均属于高嘌呤食物，会加重痛风症状，因此ABD选项错误。

老年肌少症患者的食谱设计中，优质蛋白质占总蛋白质摄入的合理比例为？

A.30%及以下

B.50%及以上

C.80%及以上

D.100%

答案：B

解析：肌少症患者需要充足的优质蛋白满足肌肉合成需求，50%及以上的优质蛋白占比既能保证肌肉合成效率，也不会给肾脏带来过重负担；占比过低无法达到肌肉修复效果，占比过高会增加代谢负担，因此ACD选项错误。

2型糖尿病患者的食谱设计中，选择主食食材的核心参考指标为血糖生成指数（GI），优先选择GI低于多少的食材？

A.55

B.70

C.85

D.90

答案：A

解析：营养学中将GI低于55的食材定义为低GI食材，食用后血糖波动小，适合糖尿病患者；70以上为高GI食材，会导致血糖快速升高，不适合糖尿病患者食用，因此BCD选项错误。

孕晚期妇女的食谱设计中，不需要额外重点补充的营养素为？

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.优质蛋白质