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2026年烹饪职业资格认证模拟试题含原料调配

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.在中式烹饪中，调制鱼香汁时，以下哪种调料的配比最为经典？

A.醋：糖：酱油=1:2:3

B.醋：糖：酱油=1:1:2

C.醋：糖：酱油=2:1:1

D.醋：糖：豆瓣酱=1:1:1

2.西餐中制作奶油酱汁时，若想提升浓郁度，应适量增加哪种原料？

A.牛奶

B.黄油

C.盐

D.奶油粉

3.调制鲁菜经典糖醋汁时，以下哪种香料不宜过多使用？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.葱

4.法式烹饪中制作白酱（Béchamel）时，哪种乳制品是绝对不能替代的？

A.奶油

B.牛奶

C.希腊酸奶

D.酸奶油

5.在粤菜蒸鱼豉油调配中，以下哪种配料能显著提升鲜味？

A.蚝油

B.鱼露

C.酱油

D.糖

6.调制日式照烧酱时，若酱汁过于甜腻，应如何调整？

A.加水稀释

B.增加酱油比例

C.减少糖的比例

D.加入料酒

7.东北菜锅包肉的经典酱汁中，哪种调料的火候控制最为关键？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.料酒

8.意大利菜制作肉酱（Ragù）时，哪种香料能增强肉香？

A.蒜瓣

B.洋葱

C.迷迭香

D.番红花

9.泰式青木瓜沙拉中，哪种配料能提升酸辣味？

A.鱼