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2026年食品工艺学备考冲刺模拟试卷.pdf

2026年食品工艺学备考冲刺模拟试卷.pdf

    2026年食品工艺学备考冲刺模拟试卷下载

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    行烘烤等腌制食品的加工原理是利用高浓度盐溶液或糖溶液渗透食品内部使食品脱水降低水分活度抑制微生物的生长和繁殖从而达到保鲜的目的腌制食品的特点是风独特质地坚实保质期较长例如腌肉腌鱼腌菜等都是常见的腌制食品四论述题答案略因为需要结合实际案例进行

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不是食品添加剂的基本功能类别？

    A.颜色改良剂

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