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2026年食品安全与营养学专业测试题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）。

A.提高员工工资待遇

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病传播

D.规范企业内部管理

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）

A.维生素D

B.葡萄糖酸钙

C.亚铁氰化钾

D.山梨酸钾

3.HACCP体系的核心是（）。

A.食品安全风险评估

B.危害分析与关键控制点

C.微生物检测技术

D.食品标签管理

4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

6.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.环境污染

B.食品加工设备

C.食品包装材料

D.合理使用化肥

7.中国食品安全国家标准GB2760—2022规定，酱油中不得添加（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.甜蜜素

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

9.食源性疾病的主要传播途径是（）。

A.空气传播