2026年学校食堂食品安全管理制度版.docxVIP

2026年学校食堂食品安全管理制度版

第一章总则与适用范围

1.1制度目的

为切实保障在校师生饮食安全，预防食源性疾病，降低食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等上位法，结合本校2026年度校园规模、供餐模式及供应链特征，特制定本制度。制度以“零事故、零隐患、零容忍”为管理目标，通过全过程、全链条、全要素控制，实现从农田到餐桌的闭环管理。

1.2适用范围

本制度适用于本校所有食堂（含教工餐厅、民族窗口、临时供餐点）、校内超市及自动售卖机、校外配餐企业驻校加工点、校内重大活动集体用餐。凡在校内从事食品采购、贮存、加工、配送、留样、清洗消毒、餐厨废弃物处理等活动的个人与组织，均须无条件遵守。

1.3基本原则

1.预防为主：风险评估前置，控制节点前移。

2.责任到人：每一环节均设置唯一责任人，实行终身追溯。

3.数据驱动：关键指标全部量化，实时上传云端，异常自动预警。

4.持续改进：每月召开PDCA复盘会，更新控制参数，迭代标准。

第二章组织架构与岗位职责

2.1三级管理架构

层级

机构名称

组成

核心职能

决策层

校园食品安全委员会

校长任主任，分管后勤副校长、家委会代表、市场监管联络员任委员

年度目标审批、重大事件决策、资源调配

管理层

食品安全办公室（简称“食安办”）

后勤管理处、校医院、信息中心、学生