2026年西式烹调师职业技能理论考试练习试卷（含答案）.pdfVIP

西式烹调师职业技能理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.西式烹调中，用于制作奶油酱汁的基础油是（A）。

A.黄油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.花生油

2.面包制作中，发酵不足的主要原因是（B）。

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.糖分过多

D.搅打过度

3.意大利面煮至“Aldente”状态时，其内部芯部应（C）。

A.完全透明

B.粒粒分明

C.微有硬芯

D.软化无骨感

4.西式糕点中，用于增加蓬松度和风味的化学膨松剂是（A）。

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A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.鸡蛋

5.烤制牛排时，表面出现焦褐色的反应属于（B）。

A.水解反应

B.美拉德反应

C.酶促反应