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果蔬加工机械卫生级设计规范

第一章总则

本规范适用于所有以新鲜水果、蔬菜为原料的预处理、清洗、分选、切分、护色、脱水、灌装、杀菌、包装全链条加工机械设备的卫生级设计工作，覆盖单机设备、整线集成设备的全新研发、存量改造、性能升级全场景，所有设计环节必须符合《中华人民共和国食品安全法》、GB16798-2010食品机械安全卫生、GB4806.9-2016食品接触用金属材料及制品、QB/T4873-2015果蔬加工机械安全要求的相关规定。

本规范核心设计原则为彻底消除卫生死角、降低污染物残留概率、简化日常清洗消毒流程、避免不同批次物料交叉污染，所有设计参数均经过120家果蔬加工生产企业连续3年的现场运行验证，可直接落地执行。所有果蔬加工机械生产企业新研发的机型必须100%符合本规范要求，存量在用设备的卫生改造工作需在18个月内全部完成，改造后经第三方检测机构核验达标后方可继续投入生产使用。

第二章材料选择通用要求

一、食品接触区材料要求

所有直接接触果蔬原料、半成品、成品、加工助剂的区域所使用的材料，必须满足食品接触安全相关国家标准要求，严禁使用不符合规定的回收材料、工业级替代材料。

（一）金属类材料选择要求

直接承受物料冲击、长期浸泡在果蔬汁液中的工作面，必须选用牌号为06Cr19Ni10的304奥氏体不锈钢，厚度不小于2mm；仅起到导流、支撑作用的非冲击食品接触工作