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完整餐厅领班考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题4分，共40分）

1.餐厅领班在检查员工仪容仪表时，要求员工必须佩戴工牌，且工牌应佩戴在（）。

A.左胸口

B.右胸口

C.左腰间

D.右腰间

答案：B

2.根据餐厅服务标准，上菜顺序通常遵循的原则是（）。

A.先冷后热，先咸后甜，先清淡后浓郁

B.先热后冷，先甜后咸，先浓郁后清淡

C.先冷后热，先甜后咸，先清淡后浓郁

D.先热后冷，先咸后甜，先清淡后浓郁

答案：A

3.当客人投诉菜品中有异物（如头发、虫子）时，领班应首先采取的措施是（）。

A.立即免单

B.倾听客人抱怨，表示歉意，并立即撤换菜品

C.检查厨房是否真的有异物

D.让客人稍等，稍后处理

答案：B

4.在餐厅卫生管理中，生食与熟食的刀具和砧板必须（）。

A.混用

B.分开使用并有明显标识

C.使用后用水冲洗即可

D.使用后用酒精消毒即可

答案：B

5.餐厅领班在排班时，应考虑的因素不包括（）。

A.预订情况

B.员工的请假情况

C.员工的个人喜好

D.节假日或特殊活动

答案：C

6.关于红酒的倒酒礼仪，正确的做法是（）。

A.酒杯倒满