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烹饪方式主题餐饮服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种属于油炸类烹饪方式？

A.蒸B.煎C.炸D.煮

答案：C

2.适合低温慢煮的食材是？

A.土豆B.牛排C.西兰花D.鸡蛋

答案：B

3.用烤箱制作食物属于什么烹饪方式？

A.烤B.炒C.炖D.焗

答案：A

4.哪种烹饪方式能最大程度保留食材营养？

A.炸B.炒C.蒸D.煎

答案：C

5.煸炒的特点是？

A.大火快炒B.小火慢炖C.低温油炸D.高温烘烤

答案：A

6.烩菜通常是？

A.多种食材混合煮B.单一食材煎制

C.食材烤制D.食材凉拌

答案：A

7.以下哪种是传统中式烹饪方式？

A.焗B.低温慢煮C.烧D.分子料理

答案：C

8.涮火锅主要的烹饪动作是？

A.煮B.炸C.煎D.烤

答案：A

9.做蛋糕常用的烹饪方式是？

A.蒸B.烤C.炒D.炖

答案：B

10.煎蛋一般用什么火候？

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.属于高温烹饪方式的有（