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2026年食品工程师《食品工程基础》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液中的固体颗粒与液体组分的单元操作是（）。

A.蒸发

B.过滤

C.蒸馏

D.吸附

2.在食品加工中，降低物料粘度的常用方法是（）。

A.加热

B.压缩

C.混合

D.冷却

3.食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要特点是（）。

A.水分蒸发速率逐渐下降

B.水分蒸发速率保持恒定

C.物料温度逐渐升高

D.物料温度保持恒定

4.在食品冷冻过程中，最常用的制冷剂是（）。

A.氨

B.二氧化碳

C.氟利昂

D.氮气

5.食品包装材料应具备的主要性能不包括（）。

A.防潮性

B.防氧化性

C.易降解性

D.机械强度

6.食品发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.产生酸味

B.产生酒精

C.产生气体

D.产生色素

7.在食品挤压膨化过程中，物料的糊化主要发生在（）。

A.高温高压区

B.低温低压区

C.均匀温度区

D.均匀压力区

8.食品膜分离技术的核心原理是（）。

A.沉降

B.滤