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食品安全考核试题及详细答案

食品安全考核试题

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 食品生产经营单位的主要负责人对本单位的食品安全工作应承担（）责任？

A.次要责任B.主要责任C.连带责任D.监督责任

2. 食品保质期是指食品在规定的贮存条件下，保持其（）的最后期限？

A.外观完好B.风味不变C.质量合格D.包装完整

3. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和（）？

A.产品价格单B.产品检验合格证明C.产品宣传资料D.供货合同

4. 下列哪种情况属于食品污染中的生物性污染？（）

A.食品中混入金属碎屑B.食品中残留农药C.食品被沙门氏菌污染D.食品中添加过量防腐剂

5. 食品经营单位贮存食品时，应遵循“先进先出”的原则，冷藏冷冻食品的贮存温度分别应不高于（）和不低于（）？

A.8℃，-18℃B.10℃，-12℃C.12℃，-15℃D.15℃，-10℃

6. 从事接触直接入口食品工作的食品从业人员，健康证明的有效期为（）？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

7. 食品添加剂的使用应当遵循（）原则，不得超范围、超