餐饮厨房成本控制与成本核算实用指南.pdfVIP

餐饮厨房成本控制与成本核算考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

品份产品的标准用量为每份克公斤本月售出产品份面粉的标准单价为每公斤元要求计算本月面粉的成本差异用量差异和价格差异某菜品的标准成本构成如下主料公斤单价元公斤辅料公斤单价元公斤调料公斤单价元公斤人工工时小时每小时工资率元该菜品售出一份实际消耗主

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮企业厨房成本通常占食品销售成本的（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

2.以下哪项不属于厨房主要固定成本？（）

A.厨房租金

产生和利用也与成本控制有关对解析实地盘点能直接观察库存现状发现潜在问题比定期盘点更及时准确对解析没有合理的标准成本控制就没有目标依据错解析成本差异分析不仅能发现问题还能通过深入分析为改进提供方向错解析成本核算是厨房管理采购生产财务等多个部门

B.厨师工资