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咖啡品鉴试题及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

正常浅度烘焙的优质阿拉比卡精品咖啡豆，最不可能出现的核心风味特征是以下哪一项

A.明亮的柑橘类酸度伴随茉莉花香

B.突出的焦苦、炭烧类重口风味

C.清晰的莓果类甜感搭配蜂蜜香气

D.清爽的草本风味混合葡萄果香

答案：B

解析：浅度烘焙的咖啡豆内部物质尚未发生深度碳化反应，核心风味保留生豆本身的风土属性，以高辨识度的花果酸甜感为主。A、C、D选项均是浅烘精品豆常见的风味表现，只有B选项的焦苦炭烧风味是深度烘焙甚至过度烘焙才会产生的特征，因此是浅烘豆最不可能出现的风味。

专业咖啡杯测流程中，规定的标准冲煮水温是以下哪一选项

A.80摄氏度到82摄氏度

B.85摄氏度到88摄氏度

C.93摄氏度到96摄氏度

D.100摄氏度以上的沸水

答案：C

解析：行业通用的精品咖啡杯测标准规定，冲磨好的咖啡粉的水温需要控制在93到96摄氏度区间，这个温度既可以充分萃取出咖啡中的风味物质，又不会因为温度过低导致香气物质释放不全，也不会因为温度过高直接烫坏脆弱的花果类风味。A选项水温过低会萃取不足，B选项适合手冲入门新手的冲煮水温，D选项沸水容易过度萃取出现焦苦感，都不符合标准杯测要求。

咖啡品鉴术语里的“湿香”指的是以下哪一种描述

A.咖啡豆完全烘焙完成冷却前散发的热气香气

B.咖啡粉注入热水之后散发出的液态香气