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2026年院校食堂食品安全日常监管细则

第一章总则与监管目标

为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的最新法律法规，切实保障广大师生身体健康与生命安全，构建从农田到餐桌的全链条校园食品安全防线，结合2026年教育系统食品安全工作的新形势、新要求，特制定本日常监管细则。本细则旨在通过标准化、精细化、智能化的管理手段，全面提升院校食堂食品安全治理能力，确保校园食品安全事故“零发生”。

本细则适用于院校内所有经营性食堂、教工食堂、学生食堂及承担校内餐饮服务的各类经营主体。监管工作坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全作为校园安全的重要红线，强化校长（院长）负责制，落实食品安全主体责任，通过“日管控、周排查、月调度”的工作机制，实现食品安全监管的闭环管理。

监管核心目标包括：确保食材来源可追溯率100%，从业人员健康体检及培训合格率100%，餐饮具消毒合格率100%，食品留样率100%，以及“互联网+明厨亮灶”全覆盖。通过日常监管，促使食堂经营单位形成自查自纠的常态化习惯，及时消除食品安全隐患，提升餐饮服务质量，为师生提供安全、营养、卫生的餐饮服务。

第二章组织架构与责任落实

建立健全院校食品安全管理组织体系，明确各级岗位职责，形成层层负责、人人有责、各负其责的责任网络。

一、主体责任体系

院校应成立由校长（院长）任组长的食品安全工作领导小组，全面负责学校食品安全